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    鐵板燒餐廳的利潤該怎么提高？

    文章出處： 人氣：371 發布日期：2021-02-27

     鐵板燒餐廳生意節節攀升，利潤卻無明顯增長：

          菜款成本控制意識差。主要表現：
    1、餐廳存在無競爭性采購，每類供應高只有一個，致采購無對比，很少對供應商進行評估，也很少進行市場信息調查；
    2、購監控系統未有效建立起來，對采購過程也控制不嚴。餐廳實行現金采購，且采購時大多只有采購員一名，而很少有調動。
    3、無計劃采購，魚蝦海鮮類、易變質的餐料類一次性采購太多，因此由于魚蝦死亡、餐料變質原因造成的成本浪費太大。
    4、驗收問題：餐廳菜品驗收都由庫管負責，現場沒有第二人檢查發票、價格、數量的準確性。對于質量未達標或重量不足的貨品，庫管也在供應商發放一支煙的賄賂下玩笑著收貨了。
    5、儲存發放問題：未有效控制原材料儲存室的溫度、濕度，由于儲存失當造成原材料腐敗儲存時未做明顯標識，未遵循先進先出原則。材料發放也沒有具體標準，廚房領多少就發放多少，存在管理問題。
    6、菜品初加工問題：由于驗收時未把好關，菜品質量達不到要求，比如采購的鱔魚太小，導致初加工浪費太大，出品率較低。砧板工作人員責任心不強，或對粗加工流程不清楚，造成出品率低。
    7、出品標準問題；每一份菜沒有制定精確的出品標準，菜品在量的把握上有時多有時少。餐廳沒有使用標準器皿。
    8、營業費用控制；人員超編，在進行人員配置時未進行崗位工作分析，各崗位間的資源整合與配合差，服務流程無優化，人員配置隨意無計劃；
    9、餐廳物品物資管理混亂，購買無計劃、常用物資無庫存，臨時采購居多；領用無計劃無控制；
    【銷售分析】
    餐廳在低成本高利潤的菜品推銷上缺乏力度。因出品慢和服務技能不熟悉導致的服務投訴類問題嚴重。
       合肥優瑞鐵板燒設備有限公司專業生產及銷售鐵板燒設備，工程爐設備，電磁爐灶，蒸柜設備，工作臺，貨柜貨架，廚房用車，明檔設備，廚房凈化設備，制冷保鮮設備等。聯系電話：0551-62786909 18156081778，全國統一服務熱線：400-6414-788，地址：安徽省合肥市包河區國際五金商貿城B區29棟。

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