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    鐵板燒餐廳的利潤該怎么提高?

    文章出處: 人氣:371 發布日期:2021-02-27

     鐵板燒餐廳生意節節攀升,利潤卻無明顯增長:

          菜款成本控制意識差。主要表現:
    1、餐廳存在無競爭性采購,每類供應高只有一個,致采購無對比,很少對供應商進行評估,也很少進行市場信息調查;
    2、購監控系統未有效建立起來,對采購過程也控制不嚴。餐廳實行現金采購,且采購時大多只有采購員一名,而很少有調動。
    3、無計劃采購,魚蝦海鮮類、易變質的餐料類一次性采購太多,因此由于魚蝦死亡、餐料變質原因造成的成本浪費太大。
    4、驗收問題:餐廳菜品驗收都由庫管負責,現場沒有第二人檢查發票、價格、數量的準確性。對于質量未達標或重量不足的貨品,庫管也在供應商發放一支煙的賄賂下玩笑著收貨了。
    5、儲存發放問題:未有效控制原材料儲存室的溫度、濕度,由于儲存失當造成原材料腐敗儲存時未做明顯標識,未遵循先進先出原則。材料發放也沒有具體標準,廚房領多少就發放多少,存在管理問題。
    6、菜品初加工問題:由于驗收時未把好關,菜品質量達不到要求,比如采購的鱔魚太小,導致初加工浪費太大,出品率較低。砧板工作人員責任心不強,或對粗加工流程不清楚,造成出品率低。
    7、出品標準問題;每一份菜沒有制定精確的出品標準,菜品在量的把握上有時多有時少。餐廳沒有使用標準器皿。
    8、營業費用控制;人員超編,在進行人員配置時未進行崗位工作分析,各崗位間的資源整合與配合差,服務流程無優化,人員配置隨意無計劃;
    9、餐廳物品物資管理混亂,購買無計劃、常用物資無庫存,臨時采購居多;領用無計劃無控制;
    【銷售分析】
    餐廳在低成本高利潤的菜品推銷上缺乏力度。因出品慢和服務技能不熟悉導致的服務投訴類問題嚴重。
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